”自宅で福新楼”

今回のレシピは、ご家庭で辛さを調整して作れる宮保鷄丁(クンパオチーティン)、鶏肉の唐辛子炒めです。

では、弊社料理長が自ら作る「鶏肉の唐辛子炒め」のレシピ動画をご覧ください。
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【材料】

鶏胸身　300g
白ネギ　1/2本
ピーマン　1/2個
パプリカ　少々
ピーナッツ　1/2カップ

●下味用
塩　ひとつまみ
卵白　1/2個
デンプン　大さじ１杯

●タレ(合わせ調味料)

醤油　大さじ２杯
酒　大さじ２杯
酢　大さじ１杯
砂糖　小さじ２杯
デンプン少々

鷹の爪　２本(量はお好みで)
ショウガみじん　小さじ1杯
ニンニクみじん　小さじ1杯

【作り方】
1.まずは、材料をカットします。白ネギをさいの目切り(1.2cm角)にする。鶏肉は白ネギより少し大きめ(1.5cm角)に切る。ピーマン、パプリカも1.2cm角にカットしておきます。

2.次に鶏肉に下味をつけます。塩をひとつまみ加え揉み込む。卵白1/2個を混ぜる。最後にデンプン(片栗粉)大さじ１杯を入れてよくなじませる。

3.鷹の爪を1.2cm角にカットする。

4.醤油大さじ２杯、酒大さじ２杯、酢大さじ１杯、砂糖小さじ２杯、デンプン少々を混ぜてタレを作ります。

5.フライパンに油を大さじ３杯入れて、鶏肉を中火で炒めます。鶏肉の色が変わったら、白ネギを入れる。白ネギに火が通ったら、パプリカ、ピーマンを入れて、１０秒程度炒める。

6.次にフライパンを傾けて、油と料理を左右に分ける。油の部分が火の上にくるように、フライパンをずらし、そこに鷹の爪を入れて炒める。油に唐辛子の色がつき黄色になったら、そこにショウガみじん(小さじ1杯)とニンニクみじん　(小さじ1杯)を加えて炒める。香りがたったら、フライパン上で全体を混ぜる。

7.次にデンプンが底に溜まっているので「4」で作ったタレを混ぜながら、フライパンに投入する。ここで火を強火にして、ピーナッツを加えて炒める。ピーナッツの代わりに「柿の種」をそのまま入れても美味しく調理できます。

8.お皿に盛り付けたら出来上がりです。辛さが足りない方は一味唐辛子で辛さを調節して下さい。